Les missions d'un employé polyvalent en restauration sont variées et touchent à plusieurs aspects de la préparation culinaire, du service à la clientèle et de l'entretien des locaux. Voici un résumé de ses principales missions :
Préparation culinaire :
- Réalisation de tâches de prétraitement des denrées alimentaires.
- Préparation et assemblage des entrées, plats chauds, produits de snacking et desserts.
- Conduite de cuissons à la demande, réchauffement des plats préparés à l'avance.
- Dressage esthétique des plats.
Service et relation client :
- Accueil des clients, conseils et prise de commandes.
- Service des clients à table ou au comptoir.
- Encaissement des prestations.
- Adaptation de la communication en fonction des besoins spécifiques, notamment pour les clients en situation de handicap.
- En restauration collective (scolaire ou médicosociale), l'employé joue parfois un rôle éducatif sur les goûts et la découverte des produits.
Hygiène et entretien :
- Nettoyage des équipements, des locaux et des surfaces de travail.
- Réalisation de la plonge (vaisselle et batterie de cuisine).
- Suivi des règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie.
- Contribution à la lutte contre le gaspillage alimentaire, la réduction des déchets et l'économie d'énergie.
Mise en place et gestion des stocks :
- Organisation des espaces de distribution et de la salle de restaurant.
- Participation à la réception des denrées et contrôle de leur qualité.
- Suivi des stocks alimentaires et signalement à la hiérarchie en cas de besoin.
L'employé polyvalent doit aussi respecter les règles de sécurité au travail, utiliser les équipements de protection individuelle, et maintenir son poste propre et ordonné. Il travaille souvent en horaires décalés, incluant les week-ends et jours fériés, dans un environnement pouvant être physique et stressant, notamment pendant les périodes de « coup de feu ».
